Overskyet eller klar? En frisk optagelse af filtreret Vs. Ufiltreret øl

Når du løfter et glas, er den første ting, der ofte fanger øjet, ikke skummet eller farverne, om væsken er krystalklar eller legende uklar. Den eneste visuelle cue peger på en af ​​Brewings største gafler i vejen: at filtrere eller ikke at filtrere.

Den store kløft: Hvorfor bryggerier vælger en side
Filtrering er i det væsentlige et dybt rengøring for øl. Ved hjælp af diatoméjord, plade-og-ramme-rigge eller stramme membraner, strækker bryggeri gær, proteiner og andre svømmere. Udbetalingen er øjeblikkelig hyldeappel: strålende klarhed, snappy smag og holdbarhed, der kan strække sig i flere måneder.
Men hver svejse af filteret skubber også væk aromaforbindelser, teksturbyggende proteiner og en rimelig andel af B-vitaminer. Nogle bryggerier handler med glæde dette tab for stabilitet; Andre forlader "snavs" i, jagter smag over flash.

Ufiltreret: smag i suspension
Udseende: spænder fra blid uklarhed til opacitet i fuld mælkskake.
Smag & aroma: Live gær fortsætter med at arbejde, pumpe estere (tænk banan, fersken) og fenoler (nellike, hvid peber). Resultatet er lagdelt, undertiden ligefrem saftigt.
Mundfølelse: Proteiner og gær tilsættes et cremet heft, der hænger på tungen.
Ernæringsmæssige frynsegoder: Ekstra B-vitaminer, mineraler og-hvis øl ikke er pasteuriseret potentielt tarmvenlig probiotisk gær.
Signaturstilarter: Hefeweizen, New England IPA, Belgian Wit, Rustic Saisons.

Filtreret: sprød, ren, konsekvent
Udseende: Laserskarp klarhed, der signaliserer præcision.
Smag & aroma: Cleaner Malt og Hop Notes, strippet af gæret "støj." Eventuelle ru kanter eller off-smag forsvinder sammen med diset.
Mundfølelse: Lysere og mere forfriskende, ideel til højdrinkbarhedsstilarter.
Stabilitet og holdbarhed: Mikrobielle hitchhikers er væk, så ølet rejser og opbevarer uden frygt.
Signaturstilarter: Klassiske Pilsners, massemarkedslagre, lyse amerikanske bleg ales.

Grå nuancer: Hvor meget filter er for meget?
Grov: slår store bidder ud, men efterlader personlighed intakt.
Fint: De fleste gær- og proteiner forlader; Klarhed hopper.
Steril: Fjerner alt ned til bakterier-bulletproof, men næsten klinisk.